目前国内疫情防控工作进入常态化，民航客运量逐步回升，不少旅客担心，在机场就餐安全吗？
在北京首都国际机场3号航站楼，我戴好一次性手套、头套和护目镜，全副武装。拿着测温枪、笔和一摞表格，跟着师父一路快走，穿梭于值机区各大餐饮店，开始我的交通人岗位体验。
我体验的岗位鲜为人知——餐饮商圈监察员。
01
“望闻问切”
刚见到师父王建方，她就让我出示健康证。两周前，餐饮公司的工作人员就提醒我去疾控中心办理健康证，这是餐饮公司每位一线工作人员的必备品。挽起长发、戴上发网、一路快走，我便跟着王建方开启了监察员节奏。
跟着师父王建方，我小心翼翼地学习做监察员。阎语摄
首都机场的后厨“麻雀虽小五脏俱全”。我监察的第一家店便是翡翠小厨，冷藏间、面档间、仓库、热炒间都是“迷你型”的，这意味着需要检查的犄角旮旯更多。
从门口开始检查一米烟道的清洗，我便照猫画虎，学着样子把手塞进烟道间的缝隙中，摸到了一层薄薄的油渍，颜色清亮，有一股淡淡的花生香。“那是早晨开工到现在留下的油渍，属于正常量。”王建方说，“如果油渍很大，那说明昨晚没有清洁干净。我们要求店家每日营业结束后，把烟罩取下来清洁内部。”
我们打开每一个冰箱，随机抽查包装食品的生产标签。“你要特意选几包放在后边和下面的食品，这些位置容易被遗忘。”在师父的提醒下，我探进手去掏出了几包检查。每个食品袋上都贴有一个自制标签，店家会把包装箱上的生产信息誊写在标签上，然后把箱子上的生产信息剪下来留存。这种标签不仅在食品原料的包装袋上可以看到，食品调料的储存盒、大功率电器上都会见到，他们的责任划分十分明确。
图
王建方在仔细核对物品信息
走进热炒间，虾仁在锅中翻炒，洗净的黄瓜在池中静置，土豆丝在案板上码齐随时准备下锅，热气腾腾，一派繁忙。大厨用的菜刀吸引了我的注意力，每把都用大概1米长的O形铁链与切菜板连接。“机场所有刀具都属于管制物品，每把都经过了机场备案。厨师使用会有相关记录，下班前要统一收进刀工具专柜。”王建方用劲拉了拉铁链，以检查刀具和操作台的连接程度。
我一次又一次弯腰、蹲起、探高，把手塞进缝隙里、抠进角落里、打开每一个抽屉柜门……事无巨细地检查时，不禁想起自己在初中做卫生委员的经历——我检查得认真仔细，却常被同学扣上吹毛求疵的帽子。我问王建方，监察员会被店家质疑吗？
她说：“这就是一个吹毛求疵的工作，进肚子的东西可不能儿戏，后厨内任何污渍都会成为安全隐患，商家也十分理解。”说着说着，她又跪在地上把水槽下面的隔油桶拉出来检查，站起身来后笔挺的西装变得皱皱巴巴，袖口沾了一圈油渍，脸上也挂了黑。“这都是我们的日常工作，检查时要像医生一样对后厨‘望闻问切’。”
02
“硬背景”
平常我们在星巴克喝咖啡都是在前台，今天咱就揭秘星巴克的“幕后”——员工休息区和仓储区。星巴克最需要检查的内容之一是大功率设备。店铺的吧台和后区摆放了许多电器，每个设备都会贴一个